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近日，國(guó)內(nèi)科學(xué)家發(fā)布科研新進(jìn)展，采摘后的甜櫻桃通過(guò)短波紫外線處理后，營(yíng)養(yǎng)富集程度會(huì)有明顯改善。該研究由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所果品營(yíng)養(yǎng)與功能團(tuán)隊(duì)完成，相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在《采后生物與技術(shù)（Postharvest Biology and Technology）》上。

短波紫外線是一種簡(jiǎn)單、安全、無(wú)污染的水果采后處理方法。通過(guò)短波紫外線處理，不僅有助于延緩果實(shí)的衰老軟化，保持果實(shí)品質(zhì)，而且在促進(jìn)果實(shí)采后生物活性物質(zhì)富集方面具有重要價(jià)值。

采后短波紫外線處理誘導(dǎo)甜櫻桃果實(shí)類黃酮和花色苷積累的分子機(jī)制示意圖

研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)使用短波紫外線處理甜櫻桃，可以促進(jìn)果實(shí)中類黃酮和花色苷合成與積累，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。類黃酮是甜櫻桃中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，花色苷是一種類黃酮化合物，是櫻桃果肉顏色的來(lái)源。同時(shí)，花色苷有很強(qiáng)的抗氧化能力，清除自由基的能力甚至大于常見(jiàn)的維生素E、槲皮素等抗氧化劑。

甜櫻桃在采摘后，隨著貯藏時(shí)間的增加，類黃酮、花青素含量會(huì)一直減少，色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)發(fā)生改變。而且由于長(zhǎng)時(shí)間貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男枨?，櫻桃在完全成熟前就?huì)被采摘，營(yíng)養(yǎng)元素富集程度、酸糖比都沒(méi)有達(dá)到最佳狀態(tài)?？茖W(xué)家通過(guò)短波紫外線處理，不僅延長(zhǎng)了甜櫻桃的儲(chǔ)藏期，延緩果實(shí)衰老，還可以提升果實(shí)中的類黃酮和花色苷，讓櫻桃的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更上一層樓。

該研究結(jié)果為采后果實(shí)生物活性成分的富集調(diào)控提供理論依據(jù)，得到了中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程、河南省重點(diǎn)研發(fā)與推廣專項(xiàng)（科技攻關(guān)）項(xiàng)目的支持。

圖片來(lái)源：Pixabay；中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院新聞中心

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